ぶり大根

この料理、血あいを抜かないと生臭くなります。題名に反してますが、かなり手間がかかる料理です。大概、鰤の切り落としだのアラは大量にまとめて売ってますので、4人分以上できちゃいます。

1. 鰤大根用ぶりの切り落とし、もしくはぶりのあら
2. 大根1/2
3. スライスした生姜

大根を輪切りなどお好みに切って、水煮する。このとき、できれば米をひとつかみいれた水で煮る。

大根を煮るのと平行して、1.をボールにいれて、流水で、鰤の血アラを流水で洗う。これが面倒。
※お魚のグロいのがダメな人はお勧めしません。切り落としにこびりついた、かつては血管だったであろう血あいを、指でぐりぐりえぐって取り除きます。これをしないとくさくなります。けっこうしつこく洗っても大丈夫、鰤のうまみは逃げません。

がんばって洗った鰤に大根の煮汁をかける。
そののち、水：酒＝３：１にスライスした生姜を投入。
味を見ながらしょうゆを大量にいれて、そこにみりんをたして、大根と鰤を弱火で落し蓋で煮ます。落し蓋がなければキッチンペーパーでもOKです。
※煮る前に味見して、塩、しょうゆ、みりん、だしで味を整えてください。味のヒントは、ふだん食べてる煮物の煮汁の味です。あの煮汁の、魚が出す出汁を抜いた分のような味、めんつゆよりやや濃くてしょっぱい味です。

※1日目食べた後冷蔵庫に入れますと、次の日見事なにこごりになります。